この道20年のパティシエこだわりスィーツの数々は地元のお客さんにはもちろんのこと、ホテルやレストラン等でも採用されており、今密かに注目されているスイーツ工房なんです。

オーナーパティシエの長嶋さん曰く
ジャンダルムの生キャラメル作りに一番必要なのは以外にも生クリームなど素材では無く、『熟練した職人』だそうです。


何故、熟練した職人が必要かと言うと、


生キャラメル作りには熱伝導率が高い銅製の鍋が使われ、 火を止めるまでの約40分ほどを一度も鍋から離れることなく、焦がさないように丁寧に攪拌し、色・温度などの変化を見極め火を止めるタイミングを見計らうことができる技能が必要だからだそうです。


そんな生キャラメル作りの現場は
まさに真剣そのもの。


一瞬の気の緩みが味に大きな影響を与えることから、温度や色の変化を見逃さないように細心の注意を払い作業に当たる様に圧倒されてしまいます。